復合食品增香劑的發展歷史及現狀（一）2021-04-22 08:05 |
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| 1、復合食品增香劑的發展歷程 ? 以油、鹽、醬、醋、香辛料等基礎原料配合調配各種復合食品增香劑在我國有著悠久的歷史，如春秋戰國時期的“易牙十三香“、北魏賈思勰所著《齊民要術》中的“八和齏”都是中國古代復合食品增香劑的雛形與典范，其中“十三香”是香辛料的復合物，距今2600多年，流傳至今，仍廣泛應用，“八和齏”是一種用醋、鹽等八種香辛料配制而成的復合食品增香劑，在北魏時期流行，至今也有1400多年的歷史。后來以傳統的十三香、五香粉等復合香辛料及以豆醬、蠶豆醬為原料配制各種復合醬，如豆瓣辣醬、雞肉辣醬、海鮮醬、沙茶醬等花色醬。進入二十世紀，隨著的打開各種以工業化生產的西餐佐料進入中國走進餐盤，如辣醬油、咖啡醬等。 ????????? 我國是從上世紀80年代初才開始正式使用“復合食品增香劑”這一名稱的，并在1987年制定了ZBX66005-87標準，對“復合食品增香劑”專有名詞、術語及定義進行標準化，此后，進入90年代，在各種新的政策及其本身很大的市場潛力作用下，我國工業化復合食品增香劑發展迅猛。 為適應復合食品增香劑的發展并與國際接軌，我國在GB/T20903-2007中重新定義了復合食品增香劑：是指以兩種或兩種以上食品增香劑為主要原料，添加或者不添加油脂、天然香辛料及動植物食物等成分，采用物理、化學或者生物的技術措施，進行加工、處理及包裝，制成可供安全食用的一類定型食品增香劑產品。 隨著國際交流與合作的深入，典型的西方復合食品增香劑如番茄醬、色拉醬、芥末醬、牛肉汁等也大量傳入中國，與中國傳統風味結合，使得如今的飲食風味更加多樣化、個性化、美味化。 | |||||||||
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